내시빌 핫치킨 실패 후 도전해 본 테네시 바베큐 후기

 지난 포스팅에서 말했듯, 내시빌 핫치킨은 두 군데 정도 도전해보면 충분히 느낌이 오는 정도였다.

그래서 빠르게 선회해서, 남은 시간은 테네시 바베큐를 좀 도전해보고자 했다.

역시 사진과 함께 후기 남긴다.

후기

방문한 곳은 다운타운의 Martin's BBQ이다(410 4th Ave S). 좀 늦은 시간이라 사람은 별로 많지 않았고, 갬성을 위해 바에 앉았다. 테네시 위스키 바틀들을 구경하며...

매장은 그냥 깔끔

뭔가 느낌이 맥주 갬성이라 맥주를 시켰다. 근데 전부 8.5인데 왜 1번인 Bearded Iris의 Homestyle은 $9.5죠? 라고 물어보니, 그게 제일 유명해~ 라고 심플하게 답해줘서, 그럼 유명하면 또 먹어봐야제, 하믄서 시켜봤다. 사진은 없는데, Hazy IPA인데 향 좋고 목넘김 좋고, 밸런스 굉장히 훌륭한 맥주였다.

샌드위치 버거 다 됐고, 당연히 BBQ Trays 중에서 골라야 되는데, 뭔가 좀 남부에서만 먹을 수 있는걸 먹어봐야되지 않겠어? 라는 생각으로 Fried Catfish Fillets를 시켰다. 메기 튀김인데.. 한국에서도 메기는 안 먹는데, 튀김이니까 괜찮겠지?

사람이 좀 더 있었으면 ribs나 wings도 궁금헌디... 브리스켓은 어차피 오스틴을 못 이길 것 같아서 안 시켜봤다...

일단 플레이팅 근본의 철판 트레이쥬? 사이드 그린븐과 코울슬로우도 맘에 든다. Hushpuppies 두 개는 그냥 준건가? 아니면 캣피시 시키면 원래 주는건가? 암튼 남부감성 제대로다.

먹어보니 메기튀김은 우선 식감이 엄청 부드럽다. 대구 튀김과 비교해서... 그냥 똑같은 느낌? 향이 없다면 식감만으론 Cod랑 같은 것 같다. 어차피 Cod 튀김도 보통 탱글함은 없고 부드러운 느낌만 나니까... 근데 뭔가 진흙냄새 같은 게 나는 건 어쩔 수 없는 것 같다. 많이는 아닌데, 조금 난다. 좀 특이한 점은 튀김옷 자체에 옥수수 가루가 들어있어서 좀 고소한 특이한 맛이 난다는 점이었다. 또, 겉에도 아예 옥수수 파우더가 묻어있어서 더 그 향이나 맛이 극대화된다. 씹으면 잘근잘근 옥수수가 바삭하게 느껴져서, 그래도 메기의 진흙맛을 최대한 감춰주는 것 같았다.

허쉬퍼피는 남부 음식으로, 사실상 그냥 빵 튀김인데... 이것도 옥수수 가루가 좀 들어가서 메기튀김이랑 일관된 맛을 줬다. 그렇지만 필자는 빵튀김이란 개념 자체에 좀 불만이 있어서... 한 입 맛만 보고 남겼다.

이 그린빈이 정말 대단히 맛있었는데... 특별히 간도 안했고, 굉장히 슴슴하게, 그리고 국물 좀 자작하게 들어있어서 추운 날에 약간 수프같은 느낌으로 최고였다. 밥 먹기 전에 먼저 그린빈부터 완뚝했다.

다음날 다시 왔다. 원래 여행을 가서 한 군데 식당을 두 번 가는 편이 아닌데, 왜냐면 그럴바에 다른 곳을 한 번 더 경험하는 것이 나으니까, 그런데 너무 맛있기도 했고, 호텔 바로 옆이기도 했고 해서 다시 와 버렸다. 이 날은 Rotator 맥주를 시켜 먹었다. 전날 먹은 홈스타일에 비할 맛은 아니었다.

BBQ Trays 메뉴에 제일 위에 있는, Whole Hog가 눈에 들어와서 주문해봤다. 멧돼지인데, 과연 맛이 어떨런지.. 근데 메뉴판 1칸이란 건 뭔가 자신이 있단 거겠지?

사이드는 어제와 마찬가지로 그린빈과, 평이했던 코울슬로우 대신 브로콜리 샐러드 시켜봤다. Hog가 느끼할까봐 시켰는데, 상당히 만족스러운 조합이었다. 브로콜리 샐러드 소스가 좀 달짝지근하고 해서, 호그가 느끼할 때마다 같이 먹어주면 조화가 좋았다. 이 날도 추운 날이라, 그린빈 먼저 완뚝하고 시작했다.

Hog가.. 맛이.. 그냥 돼지랑 똑같은데? 원래 내가 상상했던 건 좀 더 기름에서 역한 맛이거나 누린내라든가, 뭔가 일반 돼지와 다른 어떤 맛을 기대했는데, 그냥 돼지랑 똑같았다. 아마 뭔가 조리를 잘 해서 그런 냄새를 잡은거겠지? 아닌가? 아무튼, 이렇게까지 맛이 똑같다면 그냥 hog보단 깔끔한 환경에서 잘 자라서 잘 도축된 그런 돼지를 먹는게.. 낫지 않을까... 하는 생각이 들었다. 물론 감성은 hog 쪽이 더 살지만...

소스가 있었는데, 안 먹어봤다. 뭔가 순정을 먹고 싶어서. 순정도 이미 간이 완벽해서 굳이 소스를 추가하고 싶다는 생각이 안 들었다. 빵 사이에 넣어 먹는다면 뿌렸겠지만.. 빵없이 고기랑 사이드만 먹었기 때문에 소스가 필요 없었다.

이 "너무" 맛있는 그린빈은 도대체 어떻게 만드는거지? 건더기는 콩과 양파만 있던데.. 라는 생각을 하던 차, 돼지고기 조각을 처음으로 발견했다. 어제는 없었고, 오늘은 이 정도. 아마 돼지고기 조금에 양파랑 콩 넣고 끓이고, 뭐 육수에 뭘 더 하는진 모르겠으나, 아주 깔끔하고 은은한 맛인 걸 봐서는 그냥 이 정도가 다일 수도 있겠단 생각을 했다. 여기에 소금 정도...

이제 다 먹고 가려는데 친구가 연락해서 찾아왔다. 밥도 잘 못 먹었다고 해서 바베큐 시키고 후라이도 시켰다. 나는 이미 배불러서 심지어 후라이도 못 먹고, 먹는 거 구경만 했다. 닭고기는 조금 잘라서 먹어봤는데, 살도 많고 향도 좋아서, 상당히 훌륭한 윙이라는 생각을 했다.

평소에 술을 먹는 친구가 아닌데, 내가 위스키를 시키는 걸 보더니 자기도 위스키를 시키고, 나는 다음 날 발표가 있어서 일찍 들어갔는데, 다른 친구를 찾아서 3차를 가는 걸 보고는, 나랑 더 얘기가 하고싶었나? 나도 3차를 갈 걸 그랬나? 하는 생각도 조금 들었다. 근데 발표가 내일인데 밤에 그렇게 늦게 노는 것도 이상하고... 항상 밸런스가 힘들다.

위스키는 그냥 바텐더 추천이어서, 뭐였는지 기억도 안난다. 나쁘지 않았던 것만 기억난다. 테네시에서 먹은 음식 중, 핫치킨은 그냥 그렇고, 팬케잌도 당연히 그냥 그렇고, 바베큐는 굉장히 훌륭했다. 텍사스와는 또 다른 느낌으로 훌륭했다. 근데 무엇보다, 위스키가 굉장히 훌륭했다. 켄터키 버번들보다 나은 느낌? 남가주에서도 앞으로 테네시 위스키를 좀 찾아서 도전해봐야겠단 생각을 했다. 이상으로 내시빌 바베큐 탐방 후기를 마친다. 다음편에는 짧게, 내시빌 유명 팬케잌 집 후기를 쓰면서, 내시빌 관련 탐방 글을 모두 마치게 될 것 같다.